Как сделать бульон для холодца прозрачнее слезы: не отчаивайтесь, если с первого раза не вышло

Прозрачность бульона для холодца — ключевой момент в приготовлении этого блюда. Если бульон получился мутным, вот способы, как его прояснить:

1. Подготовка скорлупы яиц: Очистите скорлупу яиц, используя соду, и измельчите её.
2. Использование белков: Взбейте белки до появления пены и добавьте к ним измельченную скорлупу. Хорошо перемешайте.
3. Первичная очистка бульона: Процедите бульон через сито с мелкими отверстиями. Охладите его до начала затвердевания жира, а затем снова процедите, чтобы удалить жир.
4. Обработка бульона: Нагрейте мутный бульон и постепенно влейте в него смесь яичного белка со скорлупой, активно помешивая.
5. Кипячение: Доведите бульон до кипения, активно помешивая, затем уменьшите огонь и варите 3-4 минуты.
6. Отстаивание: Выключите огонь и оставьте бульон на 10 минут, чтобы осадок опустился на дно.
7. Финальная очистка: Аккуратно процедите бульон через сито, застеленное марлей, оставляя осадок в кастрюле.

Если необходимо, повторите процесс для дополнительного прояснения бульона. Эти шаги помогут вам сделать бульон для холодца идеально прозрачным.